築地市場内の自社加工場で西京漬を作りました。
業務用のサワラフィレー西京漬です。
フィレーを自宅で洋風に焼いてみました。
半解凍して表面が柔らかく芯がまだ固い状態で、切り身に切り分けます。その日に使わない分は、ラップをして冷凍庫へ。
切り身に胡椒をまぶして、フライパンでオリーブオイルを使って焼いてみました。
ソースは、白みそ、白ワイン、みりん、水が各大さじ１、レモン汁小さじ１です。
焼きあがり直前にソースをかけて、白みそが焦げる前に火を止めます。
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白ワインに合うかも。美味しくいただきました。